AOC Cognac · Bons Bois
Cognacs
Double distillation en alambic charentais
Le chai
Le temps et le chêne font le reste.
Issus de l’Ugni blanc de nos vignes, nos cognacs sont distillés deux fois dans nos alambics charentais, puis vieillissent en fûts de chêne qui leur donnent leurs arômes de vanille, de caramel et d’épices.
Nos cognacs
VS
Cognac VS
Cépage — Ugni blanc
Élaboration — élégant et vif, affiné au moins 3 ans en fûts de chêne.
Dégustation — en cocktail, ou allongé d’un soda ou d’un tonic.
Degré · format — 40 % vol. · 70 cl
VSOP
Cognac VSOP
Cépage — Ugni blanc
Élaboration — vieilli exclusivement en barriques de chêne.
Dégustation — en cocktail ou simplement sur glace.
Degré · format — 40 % vol. · 70 cl
XO
Cognac XO
Cépage — Ugni blanc
Élaboration — sélectionné parmi nos meilleurs lots, il est « oublié » de longues années en barriques de chêne.
Dégustation — à découvrir seul, en digestif.
Degré · format — 40 % vol. · 70 cl
Comprendre les mentions VS, VSOP et XO
Sur une bouteille de cognac, la mention indique l’âge de la plus jeune eau-de-vie de l’assemblage, comptée en années de vieillissement en fûts de chêne :
VS (Very Special) — au moins 2 ans en fût. Notre VS est affiné au moins 3 ans.
VSOP (Very Superior Old Pale) — au moins 4 ans en fût.
XO (Extra Old) — au moins 10 ans en fût.
Le cru des Bons Bois
L’appellation Cognac compte six crus : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois et Bois Ordinaires. Nos vignes de Thézac, proches de l’océan, appartiennent aux Bons Bois, un cru qui donne des eaux-de-vie fruitées et rondes.
La double distillation charentaise
Le vin blanc issu de l’Ugni blanc est distillé deux fois dans nos alambics charentais en cuivre. La première chauffe donne le « brouillis », autour de 28 à 32 % vol. La seconde, la « bonne chauffe », permet de ne garder que le « cœur », une eau-de-vie d’environ 70 % vol. qui part ensuite vieillir en fûts de chêne. Comme le veut l’appellation, la distillation s’achève au plus tard le 31 mars qui suit la vendange.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.